Garbanzos con carne en salsa tomate

Después de unos cuantos días desaparecido por temas de estudios y trabajo, vuelvo al blog con una receta sencilla, para aprovechar esa carne que nos sobra, o como en mi caso para darle salida a alguna pieza que se nos quedó olvidada por el frigorífico. Usaremos lo siguiente:

- Una cebolla pequeña
- Un bote de garbanzos cocidos
- Tomate triturado
- Un costillar de cerdo (u otra carne que queramos)
- Sal
- Pimienta negra molida

En mi caso he utilizado un costillar de cerdo al que quité el hueso y piqué finamente, que cocí previamente con unas verduras para hacer un caldo, pero podéis usar una carne asada, un trozo de carne que hayáis cocido o cualquier carne que podamos picar. Una vez tenemos nuestra carne cortada en trocitos, la reservamos y picamos la cebolla muy fina.

En una sartén amplia ponemos la cebolla a pochar y cuando coja un poco de color, incorporamos la carne y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Añadimos entonces el bote de garbanzos, escurridos previamente, salpimentamos y removemos. Por último vertemos el tomate triturado y dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos a fuego lento.

¡ Buen provecho !

Merluza en papillote

Como la mayoría sabréis y sino ya os lo explico yo, el papillote es una técnica de cocina muy simple que consiste en la cocción de pescados o verduras (generalmente) dentro de un envoltorio resistente al calor, como es el papel de aluminio. Este envoltorio se cierra formando un "paquete", donde en el interior los alimentos se cocinarán con el vapor que se genera dentro, y no perderán sus propiedades. Es una manera muy sana, rápida y limpia de cocinar, así que os animo a probarlo.

Y ahora vamos con la receta, para la que usaremos para 2 personas:

- 4 lomos de merluza
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 1 cebolleta pequeña
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Papel de aluminio

Empezaremos limpiando y picando las verduras en cuadrados pequeños. Una vez las tengamos, las pondremos en una sartén con un pequeño chorro de aceite y las saltearemos unos minutos junto con una pizca de sal. [No hace falta cocinarlas mucho porque luego se terminarán de hacer en el horno]

Una vez que las verduras estén cocinadas, las pondremos en el centro de una lámina de papel de aluminio suficientemente amplia, y encima pondremos los lomos de merluza. Salamos ligeramente la merluza, y le echamos un chorro de aceite de oliva por encima. Cerramos el paquete intentando que quede lo más estanco posible. [Distribuiremos los alimentos en  dos paquetes porque son dos comensales, si aumentásemos las cantidades haríamos siempre un paquete por persona]. Os dejo unas fotos explicativas:

Una vez que tengamos cerrados los paquetes, los introducimos en el horno a 180º durante 15/20 minutos, dependiendo del grosor de los lomos que utilizásemos. Pasado este tiempo abrimos los paquetes con cuidado y emplatamos acompañando de un poco de arroz, por ejemplo.

¡ Buen provecho !

Macarrones con carne guisada

Ingredientes:

- 400 gr de carne de cerdo
- macarrones para 2/3 personas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- Medio pimiento rojo
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Colorante alimentario

Empezamos limpiando la carne y cortándola en trocitos; pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas, picamos el pimiento y la cebolleta.

En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y a fuego medio vamos pochando las verduras junto a una pizca de sal. Pasados 5 minutos incorporamos la carne y doramos ligeramente todo. Añadimos entonces el vino blanco, removemos y dejamos que reduzca.

A continuación ponemos los macarrones en la cazuela junto al resto de ingredientes y removemos durante un par de minutos. Vertemos ahora el agua hasta que cubra la pasta, y le ponemos una poca más de sal y un sobre o cucharadita de colorante alimentario. Removemos todo bien y dejamos que se cocine hasta que la pasta esté a nuestro gusto. Cuando casi esté cocida añadimos el tomate triurado y removemos. Dejamos que termine de hacerse. [Es preferible que quede al dente porque al no escurrirse el líquido de la cocción, siempre se hará un poco más mientras que no lo emplatamos]

¡ Buen provecho !

Costillas de cerdo al horno

Vamos a preparar unas costillas de cerdo como si fuesen churrasco pero en el horno de casa, y para cocinarlas me he fijado en la receta que le he visto hacer a uno de mis cocineros favoritos, Martín Berasategui. Usaremos lo siguiente:

- Un costillar grande de cerdo
- Un puerro
- 2 zanahorias
- Una cebolla
- Una rama de apio
- Un hueso de jamón
- 30 gramos de salsa de soja
- 1 cucharada generosa de aceite de oliva

Esta receta la haremos en dos partes, primero coceremos las costillas junto a las verduras y el hueso de jamón, en una cazuela amplia durante 45/50 minutos. Una vez pasado este tiempo retiramos el costillar y lo dejamos enfriar. Nos quedará a mayores un rico caldo que usaremos para otras recetas.

Una vez que el costillar esté frío lo cortaremos, prestando atención a hacer el corte pegado al hueso para que a la hora de comer las costillas, la carne se desprenda con más facilidad del hueso.

La segunda parte de la receta consistirá en hacer una mezcla de la soja y el aceite, y pintar las costillas para hacerles un lacado y que queden crujientes por fuera pero tiernas por dentro. Ponemos las costillas ya cortadas en una bandeja de horno, las pintamos como acabamos de decir, y las metemos en el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Pasados 5 minutos las sacaremos, y volveremos a pintar con nuestra mezcla. A los 10 minutos de horneado y a los 15, repetiremos la operación. Cinco minutos después de este último "lacado", sacamos la bandeja del horno, y servimos nuestras costillas acompañándolas de una salsa para churrasco, un chimichuri o alguna salsa que nos guste que le vaya bien a este tipo de carne.

¡ Buen provecho !

Carne picada al estilo turco

Ya estamos de vuelta de este breve descanso en el blog, y hoy prepararemos una carne picada al estilo turco. Sobre esta preparación podremos hacer múltiples combinaciones con elementos más clásicos como acompañarlo de arroz, de couscous o de unos macarrones, que eso nunca falla; o usar esta carne para meterla en un pan de pita con unas rodajas de tomate y unos medallones de queso de cabra. Cada cual que la adapte más a sus gustos.

Aclarar que es una carne bastante especiada y con contrastes bastantes fuertes entre lo salado y lo dulce, pero que no se hace fuerte para nuestros "estómagos occidentales". El olor que desprende al cocinarse ya merece la pena, pero al probarla seguro que se os ocurrirán diversas maneras de utilizarla. Usaremos lo siguiente:

- 500 gr de carne picada de vacuno (podemos usar cordero también)
- 1 cebolleta grande
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita y media de comino molido
- El zumo de un limón pequeño
- Una pastilla de caldo de carne
- 1 vaso de agua templada

La forma de preparar este plato es bien simple: picamos muy fina la cebolleta y la introducimos en un bol junto a la carne, el zumo de limón y todas las especies. Removemos muy bien para que se integren todos los sabores y dejamos que macere durante 2 o 3 horas en el frigorífico (podemos dejarla sin problema desde la noche anterior).

A la hora de cocinarla, ponemos el aceite en el fondo de una cazuela amplia y rehogamos la carne hasta que suelte su jugo, y se evapore. Añadimos entonces la pastilla de carne disuelta en el vaso de agua, bajamos el fuego, tapamos la cazuela, y dejamos que cueza durante 25/30 minutos hasta que el agua evapore.

Iremos removiendo de vez en cuando y comprobaremos que la carne quede con un aspecto jugoso, pero no caldoso.

Afivet olsun !

Conejo a la cazadora

Ingredientes:

- 1 conejo troceado (entre 1kg y 1,5Kg)
- 3 dientes de ajo fileteados
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 gr, panceta ahumada en tacos
- 1 cebolleta picada fina
- 2 zanahorias en trozos grandes
- 1 lata de champiñones enteros
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 8 cucharadas de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua

Lo ideal para hacer el conejo es dejarlo macerar durante un día en el frigorífico. Para ello picaremos los ajos, el perejil y haremos un majado junto a una poca de sal, pimienta negra molida, y aceite de oliva. Impregnamos bien los trozos de conejo y los dejamos reposar hasta el día siguiente.

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite y doramos a fuego alto el conejo para que se selle por fuera bien aunque por dentro quede crudo, no es problema porque luego ya terminará de hacerse. Cuando hemos dorado todos los trozos los reservamos.

En la misma cazuela pochamos ahora la cebolleta, la zanahoria y la panceta ahumada en tacos. A continuación incorporamos el pimentón dulce, removemos; ponemos también el tomate triturado y corregimos de sal.

Dejamos que se cueza todo un par de minutos mientras removemos e introducimos de nuevo el conejo y los champiñones. Vertemos el vaso de vino y el agua, tapamos la cacerola y dejamos que cueza todo bien hasta que la salsa reduzca y el conejo se haga bien por dentro.

¡ Buen provecho !

Merluza en salsa de verduras

Ingredientes:

- 1 cebolleta grande
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo mediano
- 2 tomates grandes
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- 4 rodajas de merluza
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Arroz (acompañamiento)

Empezamos picando el pimiento, los dientes de ajo y la cebolleta finos. Por otro lado le quitamos la piel a los tomates y los rallamos. Reservamos.

En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos a fuego medio los pimientos, la cebolleta y el ajo, junto a una poca de sal, hasta que veamos que empiezan a coger color. Añadimos el tomate rallado, removemos bien y dejamos cocinar unos minutos para que el tomate se deshaga.

A continuación incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca durante 5 minutos. En ese momento metemos en la cazuela la merluza, previamente salpimentada, encima de las verduras, vertemos el medio vaso de agua, subimos un poco el fuego y tapamos la cazuela.

Dejamos que se haga el pescado unos 7 u 8 minutos, aunque dependerá del grosor, lo mejor es que cuando veamos que se pone la carne blanca y se desprende con facilidad de la espina central, apaguemos, y dejemos reposar un par de minutos.

Emplatamos poniendo la merluza y un poco de arroz cocido, y vertiendo las verduras y parte de la salsa, por encima de todo.

¡ Buen provecho !

Lacón con grelos

Antes de empezar quiero hacer una aclaración sobre los grelos y las nabizas, ya que en muchos lugares venden las nabizas como grelos y no es lo mismo, aunque procedan ambas del nabo.

La nabiza es hoja y nada más. Como toda hoja tendrá su pedúnculo, el rabo que la une a la cabeza del nabo, más o menos largo y grueso, pero pedúnculo. El grelo es el brote del que salen las flores. Nace directamente de la cabeza del nabo y puede ser gordo como un pulgar o bien delgado, naciendo de él los pedúnculos de las hojas (nabizas) que lo acompañan. Finalmente, en la punta del grelo acabará apareciendo la flor del nabo si no acaba antes en la pota.

Ahora vamos con la limpieza de los grelos, es bien simple; llenamos el fregadero de agua caliente y metemos dentro los manojos de grelos troceándolos, y frotamos unos contra otros como si estuviésemos lavando la ropa. Des esta forma eliminaremos los restos no deseados y le quitaremos amargor a la verdura. Una vez limpios los reservamos y empezamos a cocinar.

Para hacer la receta usaremos un buen trozo de lacón (previamente desalado), unas patatas, unos chorizos y los grelos que ya tenemos lavados. Si es posible que sea todo gallego, mejor todavía, que para eso la receta es gallega.

Empezamos poniendo el lacón a cocer en una cazuela suficientemente amplia con abundante agua. Cuando veamos que está blandito, lo pasamos a otra cazuela con un poco del agua de la cocción para que aguante el calor bien y repose mientras se hace lo demás.

En la misma cazuela grande, ponemos ahora las patatas, los chorizos y los grelos y cocemos hasta que las patatas estén bien hechas. A la hora de emplatar, ponemos los grelos bien escurridos y a su lado patata, chorizo, y un buen trozo de lacón.

[En esta receta no he puesto cantidades porque va a depender mucho de cuantos seamos en la mesa, ya que esta receta en Galicia solemos hacerla para comer en familia y/o con bastantes invitados, acompañándola de un buen vino blanco, y de postres como filloas y orejas, típicos de la época de carnavales]

¡ Bo proveito !

Montaditos de morcilla y queso de cabra

Hoy haremos unos entrantes sencillos pero con muy buena presencia, y con mucho sabor. Necesitaremos lo siguiente:

- Pan de molde
- Morcilla de Burgos (de arroz)
- Rulo de queso de cabra

Empezaremos cortando circunferencias de pan de molde, de un tamaño ligeramente superior al de la circunferencia de la morcilla y el queso. Si no tenemos un molde que nos valga, podemos usar una lata, la tapa de un bote,..., algo seguro que encontramos por la cocina que nos pueda valer. Por otra parte cortamos la morcilla y el queso en rodajas, no demasiado finas.

Una vez que tenemos nuestro pan cortado, lo tostamos ligeramente en una sartén por ambos lados a fuego alto para que nos quede un toque crujiente por fuera solamente. Reservamos.

En la misma sartén doramos ligeramente las rodajas de morcilla, sin quitarles la piel. Dejamos enfriar un poco y con cuidado les quitamos la piel.

Procedemos a hacer el montadito, poniendo el pan de molde de base, encima la morcilla y por último el queso de cabra. Los ponemos en una bandeja y los introducimos en el horno a 250º con calor sólo arriba para darles un golpe de calor y que el queso funda ligeramente.

[Si queremos podemos ponerle una pizca de cebollino picado por encima una vez estén listos]

¡ Buen provecho !

Lentejas con patata y chorizo

Aclarar antes de empezar la receta, que todo el proceso se hace en frío. No hace falta poner la pota al fuego hasta que tengamos todo dentro, ni hace falta que el agua esté caliente.

Empezamos poniendo en una pota la cantidad de lentejas deseada (yo utilizo medio paquete, 250 gramos) con el triple de agua que el volumen que ocupen las lentejas.

En la batidora hacer una mezcla con 2 tomates, medio pimiento rojo, una cebolleta mediana y 3 dientes de ajo; añadir a la pota junto a las lentejas.

A mayores añadir un trocito o unas pelas de jamón serrano, un par de hojas de laurel, sal al gusto (no echar mucha ya que el jamón ya le da ese toque salado, y patatas troceadas en la cantidad que se desee.

Poner a cocer a fuego medio. El tiempo de cocción varía dependiendo de la variedad de lenteja elegida así que lo mejor es ir probando (yo uso lenteja pardina).

Cuando queda poco para que estén listas, añadimosunos trozos de chorizo previamente pasados por la saren. Se pueden añadir al principio también sin freírlos, pero a mí el chorizo cocido no me hace mucha gracia y prefiero añadirlo al final.

El truco en esta receta para que quede una salsa y no agua con lentejas, es el corte de las patatas. Para engordar la salsa, las patatas es mejor romperlas, es decir, meterles el cuchillo un poco e ir rompiendo trocitos. De esta manera los bordes se deshacen y ayudan a darle una mayor consistencia. Si veis que queda poco líquido, porque las lentejas han absorbido mucho líquido, podéis incorporar más agua sin problema.

¡ Buen provecho !

Setas empanadas

Ingredientes:

- Una bandeja de setas de tamaño generoso
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
- Ajo molido
- Perejil picado

Empezamos secando muy bien las setas con papel absorbente para así evitar que se nos ablanden después de freírlas, y las salamos.

A continuación las pasamos primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado, al que le añadiremos un poco de ajo molido y de perejil picado. Freímos en abundante aceite caliente hasta que cojan un color dorado y escurrimos el exceso de aceite.

Para acompañarlas podemos hacer una salsa alioli, una salsa rosa, una salsa de queso, o simplemente una poca de nata con curry, como ideas.

¡ Buen provecho !

Pechugas de pollo gratinadas con mostaza a la antigua y queso

Hoy os traigo una receta de un blog que me gusta mucho, y que en alguna ocasión ya os lo recomendé; es La cocina de lechuza donde he visto estas pechugas de pollo con un aspecto estupendo y me decidí a hacerlas. He usado los siguiente:

- 2 pechugas de pollo
- Sal
- Ajo molido
- Aceite de oliva
- 1/2 tarrina de queso de untar
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua
- Queso rallado

Empezamos preparando las pechugas de pollo abriéndolas por la mitad a lo largo en forma de libro y les ponemos un poco de sal y un poco de ajo molido. Reservamos. [En la receta original usa sal de ajo, pero yo no tenía]

Preparamos por otro lado una mezcla del queso de untar con la mostaza, que nos quede uniforme.

En una bandeja para horno ponemos un poco de aceite en el fondo (lo suficiente para que no se nos peguen) y colocamos las pechugas encima. Untamos abundantemente con la mezcla de queso y mostaza, y para finalizar espolvoreamos queso rallado (del tipo que más nos guste) por encima.

Horneamos 10 minutos a 180º con calor arriba y abajo. A mayores le puse dos minutos más con calor solo arriba para que se tostase un poco el queso. Servimos acompañando de una ensalada.

¡ Buen provecho !

Cous cous cremoso con salchichas picadas al curry

Esta receta es una buena forma de ahorrar un dinero cambiando carne picada por un paquete de salchichas normales, que son muy baratas, y el resultado del plato es muy bueno. Por muy poco dinero podemos hacer un plato con mucho sabor y en poco tiempo. Usaremos lo siguiente:

- 1 paquete de salchichas tipo frankfurt (las normales de toda la vida)
- 1 brick de nata de cocinar pequeño (200ml)
- 1 cucharadita de curry
- Media cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de cous cous (2 personas)

Metemos en la picadora la cebolleta y los dientes de ajo y los trituramos. Reservamos. Hacemos la misma operación con las salchichas hasta que nos queden picadas (no necesitan triturarse mucho). Nos debería de quedar algo similar a lo de la siguiente foto:

Por un lado preparamos el cous cous siguiendo las indicaciones del envase y reservamos caliente. Mientras se hace, pondremos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y pondremos a pochar la cebolla y el ajo junto a una poca de sal. Cuando coja color incorporamos las salchichas, y a fuego medio, las doramos ligeramente.

Vertemos la nata en la sartén, removemos e añadimos el curry. Dejamos que espese un poco la nata mientras removemos. Por último ponemos el curry en la sartén, le damos unas vueltas para que coja todos los sabores y servimos.

¡ Buen provecho !

Pimientos rellenos de arroz con pollo al horno

Ingredientes:

- 3 pimientos de tamaño mediano (yo usé de tres colores)
- 1 zanahoria rallada
- 1 cebolleta picada
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 1 pechuga de pollo en trozos pequeños
- 1 tomate maduro grande en cuadrados pequeños
- 1 vaso grande arroz de grano largo
- 2 vasos grandes de caldo de pollo
- Colorante alimentario
- Romero picado
- Sal
- Aceite de oliva

[Empezamos preparando todos los ingredientes como pone en la descripción antes de empezar a cocinar para facilitarnos la tarea.]

En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite y pochamos la zanahoria rallada, junto a la cebolla y los ajos bien picados. Cuando han cogido un poco de color incorporamos el pollo, removemos y dejamos que se haga. Añadimos el tomate, removemos de nuevo y esperamos a que se deshaga. Salamos ligeramente.

Ponemos el arroz en la cazuela, mezclamos bien dos o tres minutos, e incorporamos el romero, el caldo y el colorante alimentario. Dejamos que el arroz se haga. Si fuese necesario rectificamos de sal y/o añadimos un poco más de caldo si se nos seca mucho. Una vez termina de cocer el arroz, apagamos el fuego y dejamos que repose un poco.

Con la ayuda de un cuchillo retiramos la parte superior del pimiento que nos servirá "de tapa", y los limpiamos por dentro de semillas. Los rellenamos con el arroz y "les ponemos la tapa".

Colocamos los pimientos rellenos, sobre una fuente, con un chorro de aceite de oliva por encima, y los introducimos al horno a 180º durante 30/40 minutos. Pasado este tiempo comprobamos si los pimientos están hechos. Si hiciese falta los dejaríamos hornear un poco más, eso dependerá del tamaño.

¡ Buen provecho !

Raxo a la pimienta negra

Ingredientes:

- 400 gr de raxo (lomo de cerdo) en trocitos
- Ajo molido
- Pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta negra en granos (unos 20 granos)
- 1 brick de nata (200 ml)
- 2 cucharadas de ron
- Sal
- Patatas (acompañamiento)

Preparamos el raxo cortándolo en trocitos y salpimentándolo. En una sartén con un poco de aceite, lo doramos un poco, y luego añadimos ajo molido y dejamos otros 5 minutos que se haga. Reservamos en un plato aparte.

En la misma sartén, vertemos la nata junto a una pizca de sal y dos cucharadas de ron. Calentamos hasta que empiece a burbujear e incorporamos una poca de pimienta negra molida y los granos de pimienta. Dejamos que se cocine a fuego medio para que reduzca la salsa. Por último volvemos a poner el raxo junto a la salsa, y dejamos unos minutos más.

Preparamos también unas patatas fritas como acompañamiento y emplatamos todo junto.

¡ Bo proveito !

Sopa mexicana de pasta

En estas fechas los blogs de cocina están llenos de grandes platos a base de carnes o pescados de todo tipo, pero yo en estas fechas es cuando menos cocino porque todo son comidas familiares o de amigos, y en ninguna de ellas tengo acceso a ser el cocinero, así que en vez de ofrecer un menú para que luzca la mesa de fin de año, os traigo una sopa para el día después.

¿Quién no ha tomado una sopa o una poca de pasta al día siguiente de salir de fiesta? Si a esto le sumamos que el tomate es una fruta con gran aporte de vitamina E, que ayuda a curar las resacas, esta sopa se convierte en un plato ideal para después de la noche de fin de año, donde raro es el que no toma alguna copa más ... Usaremos lo siguiente:

- 5 tomates (tipo pera o rama)
- 1 cebolleta (o cebolla no muy fuerte)
- 2 dientes de ajo grandes
- 220 gr de pasta pequeña (tipo estrellitas o letras)
- 1 litro de agua caliente
- 1 litro de caldo de pollo
- Un chorro de aceite de oliva
- Sal

Pasamos por la batidora los tomates, la cebolleta y los dientes de ajo junto a un chorro de agua. Una vez esté bien batido lo colamos (con un chino o un colador) para eliminar todas las pieles, y reservamos.

En una cazuela amplia ponemos el aceite y cuando esté bien caliente echamos la pasta y removemos durante 4 minutos con cuidado de que no se nos queme. Luego incorporamos el líquido que teníamos reservado junto a una poca de sal. Removemos bien y dejamos que se haga todo unos 5 minutos.

Vertemos en la cazuela el agua y el caldo (si nos gusta la sopa más espesa pondremos solamente litro y medio de líquido), llevamos a ebullición y dejamos que cueza todo hasta que la pasta esté hecha.
[Mientras cuece es conveniente que desespumemos para eliminar el exceso de aceite]

¡ Buen provecho y feliz año !

Huevos en salsa

Ingredientes:

- 5 huevos (para dos personas)
- 1/2 cebolleta
- 1 puñado de guisantes
- 1 cucharada de harina
- 500 ml de agua caliente
- 1/2 pastilla de caldo
- 1 cucharadita de colorante alimentario

Ponemos a cocer los huevos 12 minutos y cuando estén listos los pelamos y los partimos a la mitad a lo largo. A continuación los pasamos por harina  y los freímos hasta que cojan un color ligeramente dorado. Escurrimos en papel absorbente y reservamos.

En una cazuela ponemos a pochar la cebolleta en un poco de aceite de oliva caliente. Cuando empieza a dorarse, incorporamos la harina y removemos un par de minutos la mezcla. Vertemos el agua caliente junto a la media pastilla de caldo y el colorante alimentario. Removemos bien, introducimos los huevos que teníamos reservados y dejamos que la salsa reduzca 5 minutos.

Por último añadimos los guisantes, removemos con cuidado y dejamos que la salsa termine de reducir. Comprobamos de sal y añadimos una poca si fuese necesaria.

¡ Buen provecho !

Arroz con costra

Ingredientes:

- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 8 salchichas frescas blancas y/o rojas
- 1 vaso grande de arroz
- Colorante alimentario
- 2 vasos grandes de caldo de carne
- 4 huevos batidos
- Sal

En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla y los ajos picados finos. Cuando cogen algo de color incorporamos las salchichas cortadas en trocitos y dejamos que se doren ligeramente por fuera.

A continuación ponemos el arroz y una poca de sal, y removemos durante un par de minutos la mezcla. Vertemos el caldo y el colorante, removemos, y dejamos que el arroz se cueza hasta que casi esté listo. Si hiciese falta añadiríamos un poco más de caldo.

Cuando el arroz aún está un poco caldoso y le quedan un par de minutos para terminar de estar listo, retiramos la cazuela del fuego. Aplanamos un poco la superficie para que nos quede una "cama" donde echar los huevos.

Ponemos el huevo batido (con una poca de sal), que se reparta uniformemente sobre la superficie e introducimos al horno a 200 grados, hasta que cuaje. De esta forma el arroz terminará de hacerse por debajo y el huevo hará una costra en la superficie.

[Yo he puesto una foto donde se vea la costra que se forma y la textura del arroz, pero podemos pasar el arroz a una cazuela de barro antes de meterlo al horno y nos quedará una presentación más vistosa]

¡ Buen provecho !

Merluza en salsa de langostinos

Hoy os dejo una receta espectacular de Raúl, que colabora por primera vez en este blog, y lo hace a lo grande con esta pedazo de receta, esperemos no sea la última y más viendo el resultado. Usaremos lo siguiente para 4 comensales:

  - Una merluza de unos dos quilos

  - 16 langostinos

  - Dos cebollas

  - Seis dientes de ajo

  - Una zanahoria

  - Un tomate

  - ¾ de vaso de ron

  - ¾ de vaso de vino blanco y un chorrito

  - Perejil fresco

  - Guindilla

  - Sal

  - Patatas

ELABORACIÓN:

Cuando compremos la merluza pedimos que nos saque los lomos enteros, y que nos guarde la cabeza y la espina.

En una olla ponemos a fuego fuerte 1,5 litros de agua, una cebolla, la mitad de los dientes de ajo, un poco de perejil, un chorrito de vino blanco, un poco de guindilla picada, la espina, la cabeza de la merluza y una poca de sal. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego lento y que cueza todo durante una media hora.

Durante este tiempo pelaremos los langostinos reservando por un lado la carne de los langostinos y por otro las cabezas y las cáscaras. A continuación picamos los otros dientes de ajo, una cebolla y la zanahoria y rehogamos durante un par de minutos en otra olla. 

Pasado este tiempo añadimos las cabezas y las cáscaras apretándolas con la cuchara de madera y rehogando todo durante dos minutos. Entonces añadimos el ron, esperamos que coja temperatura y flambeamos (muy importante, durante este paso apagar la campana extractora, ya que la aspiración puede hacer crecer la llama de fuego).

Podemos esperar a que el fuego se apague o tapar la olla pasado un minuto, ya que aunque no se haya quemado todo el alcohol, como la salsa estará aún tiempo cocinándose se terminara de evaporar. Ahora troceamos el tomate e incorporamos dejando dos minutos y añadimos el vino blanco.

En este tiempo el caldo de pescado ya  está listo, por lo que quitamos los restos de pescado y trituramos con la batidora los ajos y la cebolla. Quitamos la espuma y colamos. Ahora a la salsa añadimos un vaso y medio de caldo y dejamos a fuego suave de 15 a 20 minutos.

Pasado este tiempo apretamos bien las cabezas y cáscaras y trituramos con la batidora toda la salsa añadimos un poco de guindilla y perejil picado, colamos y ya esta lista la salsa, únicamente habría que rectificar de sal (ya que el caldo de pescado lleva sal) y conseguir la densidad deseada, bien añadiendo un poco de harina para hacerla más espesa o si la queremos más liquida añadiendo un poco  de caldo, se incorporan la carne de los langostinos y un poco perejil picado y en 3-4 minutos a fuego suave ya están cocinados.

Para hacer la merluza salamos un poco los lomos y picamos perejil, cada lomo lo cortamos en cuatro quedando dos trozos para cada persona. La plancha a fuego fuerte y vuelta y vuelta. Como acompañamiento cocemos dos patatas pequeñas para cada persona.

Nota: Con el resto de caldo de pescado (o fumet) podemos hacer una paella, fideuá…, y con los restos de la carne de pescado de la cabeza y espina haciendo una bechamel espesa conseguimos una masa perfecta para una croquetas de merluza.

¡ Buen provecho !

Chuletas de aguja de cerdo con champiñones rellenos de salsa de tomate natural al orégano

Esta vez haremos dos o tres cosas, que juntas nos darán una receta con su acompañamiento muy completo. Por una parte tenemos unas chuletillas de aguja de cerdo que poco tendremos que hacerles, unos champiñones sencillos de preparar, y una salsa de tomate con un toque picante, muy rica tanto para acompañamientos como para poner de base en unas tostadas. Usaremos lo siguiente para dos personas:

- 4 chuletillas de aguja de cerdo
- Escamas de sal (opcional)
- 8 champiñones grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates grandes
- Sal
- Azúcar
- Ajo molido
- Pimienta negra molida
- Orégano picado

Empezamos haciendo la salsa. Para ello pelaremos los dos tomates [si los ponemos en agua hirviendo unos segundos nos saldrá la piel más fácilmente], los picaremos en cuadraditos y los pondremos en una cazuela con una gota de aceite de oliva. Añadiremos una pizca de azúcar y una poca de sal. Dejamos que vayan reduciendo a fuego medio y escurrimos algo del agua que suelten, para que nos quede una salsa más espesa.

Mientras se hace la salsa pondremos un chorro de aceite en una sartén y pondremos los champiñones (lavados y sin el pie) boca abajo para que se marquen. A continuación les daremos la vuelta añadiendo un poco más de aceite y un poco de sal y ajo molido. Dejamos que se doren un poco, apagamos el fuego y reservamos.

En este tiempo la salsa ya habrá reducido y es cuando incorporaremos un poco de ajo molido, una cucharadita generosa de orégano y pimienta negra al gusto (en mi caso usé bastante para darle un toque picante, pero es mejor ir probando para obtener el punto que más nos guste). Removemos bien y dejamos que termine de reducir a fuego bajo para tener tiempo a hacer las chuletas.

En una sartén con un chorro de aceite ponemos las chuletas, ligeramente salpimentadas, a fuego alto para que se nos marquen bien por fuera e incluso se nos tuesten un poco (eso depende de como nos guste la carne de hecha y del grosor de nuestras chuletas).

Una vez estén hechas las pasaremos a un plato y pondremos por encima unas escamas de sal, que le darán un agradable sabor salado y crujiente. Terminaremos de emplatar rellenando los champiñones con la salsa de tomate.

¡ Buen provecho !