Judías con sofrito

Esta es una forma bastante típica de hacer las judías en Galicia. Yo esta vez usé judías redondas francesas ya que las tenía en el frigorífico, pero os recomiendo usar la judía plana, aunque vosotros utilizad la variedad que más os convenza.

Ponemos a cocer las judías en abundante agua con una poca de sal hasta que se hagan, las escurrimos y las reservamos.

Por otro lado ponemos a cocer un par de huevos y cuando los tengamos listos, los pelamos y también los reservamos.

En una sartén hacemos un sofrito echando primero un buen fondo de aceite y dorando unos taquitos de jamón serrano, de chorizo o ambos. Cuando han cogido un poco de color, añadimos un par de dientes de ajo filetados y doramos todo. Apagamos el fuego y añadimos una cucharilla colmada de pimentón dulce y removemos.

Emplatamos poniendo en el fondo las judías, vertemos por encima el sofrito, y por último decoramos poniendo unas rodajas de huevo cocido.

¡ Bo proveito !