24 de abril de 2014

Macarrones con carne guisada

Ingredientes:

- 400 gr de carne de cerdo
- macarrones para 2/3 personas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- Medio pimiento rojo
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Colorante alimentario

Empezamos limpiando la carne y cortándola en trocitos; pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas, picamos el pimiento y la cebolleta.

En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y a fuego medio vamos pochando las verduras junto a una pizca de sal. Pasados 5 minutos incorporamos la carne y doramos ligeramente todo. Añadimos entonces el vino blanco, removemos y dejamos que reduzca.

A continuación ponemos los macarrones en la cazuela junto al resto de ingredientes y removemos durante un par de minutos. Vertemos ahora el agua hasta que cubra la pasta, y le ponemos una poca más de sal y un sobre o cucharadita de colorante alimentario. Removemos todo bien y dejamos que se cocine hasta que la pasta esté a nuestro gusto. Cuando casi esté cocida añadimos el tomate triurado y removemos. Dejamos que termine de hacerse. [Es preferible que quede al dente porque al no escurrirse el líquido de la cocción, siempre se hará un poco más mientras que no lo emplatamos]

¡ Buen provecho !



11 de abril de 2014

Costillas de cerdo al horno

Vamos a preparar unas costillas de cerdo como si fuesen churrasco pero en el horno de casa, y para cocinarlas me he fijado en la receta que le he visto hacer a uno de mis cocineros favoritos, Martín Berasategui. Usaremos lo siguiente:

- Un costillar grande de cerdo
- Un puerro
- 2 zanahorias
- Una cebolla
- Una rama de apio
- Un hueso de jamón
- 30 gramos de salsa de soja
- 1 cucharada generosa de aceite de oliva

Esta receta la haremos en dos partes, primero coceremos las costillas junto a las verduras y el hueso de jamón, en una cazuela amplia durante 45/50 minutos. Una vez pasado este tiempo retiramos el costillar y lo dejamos enfriar. Nos quedará a mayores un rico caldo que usaremos para otras recetas.

Una vez que el costillar esté frío lo cortaremos, prestando atención a hacer el corte pegado al hueso para que a la hora de comer las costillas, la carne se desprenda con más facilidad del hueso.

La segunda parte de la receta consistirá en hacer una mezcla de la soja y el aceite, y pintar las costillas para hacerles un lacado y que queden crujientes por fuera pero tiernas por dentro. Ponemos las costillas ya cortadas en una bandeja de horno, las pintamos como acabamos de decir, y las metemos en el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Pasados 5 minutos las sacaremos, y volveremos a pintar con nuestra mezcla. A los 10 minutos de horneado y a los 15, repetiremos la operación. Cinco minutos después de este último "lacado", sacamos la bandeja del horno, y servimos nuestras costillas acompañándolas de una salsa para churrasco, un chimichuri o alguna salsa que nos guste que le vaya bien a este tipo de carne.

¡ Buen provecho !



2 de abril de 2014

Carne picada al estilo turco

Ya estamos de vuelta de este breve descanso en el blog, y hoy prepararemos una carne picada al estilo turco. Sobre esta preparación podremos hacer múltiples combinaciones con elementos más clásicos como acompañarlo de arroz, de couscous o de unos macarrones, que eso nunca falla; o usar esta carne para meterla en un pan de pita con unas rodajas de tomate y unos medallones de queso de cabra. Cada cual que la adapte más a sus gustos.

Aclarar que es una carne bastante especiada y con contrastes bastantes fuertes entre lo salado y lo dulce, pero que no se hace fuerte para nuestros "estómagos occidentales". El olor que desprende al cocinarse ya merece la pena, pero al probarla seguro que se os ocurrirán diversas maneras de utilizarla. Usaremos lo siguiente:

- 500 gr de carne picada de vacuno (podemos usar cordero también)
- 1 cebolleta grande
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita y media de comino molido
- El zumo de un limón pequeño
- Una pastilla de caldo de carne
- 1 vaso de agua templada

La forma de preparar este plato es bien simple: picamos muy fina la cebolleta y la introducimos en un bol junto a la carne, el zumo de limón y todas las especies. Removemos muy bien para que se integren todos los sabores y dejamos que macere durante 2 o 3 horas en el frigorífico (podemos dejarla sin problema desde la noche anterior).

A la hora de cocinarla, ponemos el aceite en el fondo de una cazuela amplia y rehogamos la carne hasta que suelte su jugo, y se evapore. Añadimos entonces la pastilla de carne disuelta en el vaso de agua, bajamos el fuego, tapamos la cazuela, y dejamos que cueza durante 25/30 minutos hasta que el agua evapore.

Iremos removiendo de vez en cuando y comprobaremos que la carne quede con un aspecto jugoso, pero no caldoso.

Afivet olsun !



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