30 de enero de 2013

Robaliza (o lubina) a la sal

Vamos a hacer hoy una lubina (o robaliza, nombre en gallego), y lo haremos de una forma sencillísima y con sólo 3 ingredientes, que son:

- 2 robalizas
- 2 kg de sal gorda
- El zumo de un limón

Empezamos colocando una capa de sal sobre un bandeja de horno. Ponemos las robalizas encima y cubrimos completamente con sal hasta que no se vea ninguna parte del pescado. 

Mezclamos el zumo de un limón con una poca de agua y mojamos las manos con la mezcla. Vamos prensando un poco la sal a la vez que vamos mojando las manos. Nos debería de quedar algo similar a la siguiente foto:


Horneamos 30/40 minutos a 200 º. Cuando ha terminado nos queda sólo presentarlas. Para ello rompemos la capa de sal y pasamos las robalizas a una fuente para eliminar el exceso de sal superficial. Podemos emplatar directamente o quitar los lomos con cuidado (como podéis ver en la siguiente foto), eliminando la cabeza, la cola y la piel (la cual se retira sin ningún problema).

¡ Buen provecho !


26 de enero de 2013

Pasta con salsa blanca de hierbas y beicon

Para esta receta de pasta utilizaremos los siguientes ingredientes:

- Pasta del tipo que queramos (espirales en este caso)
- Media cebolla
- Beicon en tiras
- 150 ml de caldo de carne
- 200 ml de nata de cocinar
- 1 cucharada de albahaca picada
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharadita de pimienta molida

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua caliente hasta que esté lista, escurrimos y reservamos.

Mientras la pasta se hace ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y pochamos un poco la cebolla y añadimos el beicon en tiras. Lo mezclamos y lo doramos. A continuación incorporamos el caldo de carne y dejamos que se cocine todo unos 10 minutos a fuego medio.

Cuando la salsa ha reducido añadimos la albahaca, el perejil y la pimienta y removemos. Por último añadimos la nata, removemos y dejamos que reduzca 5 minutos más toda la mezcla. Servimos poniendo la pasta en el fondo del plato y vertemos la salsa por encima.

¡ Buen  provecho !




23 de enero de 2013

Jurelos en escabeche

Las cantidades para hacer estos jurelos va a variar dependiendo de la cantidad que tengamos, así que las cantidades que pongo son para hacer entre 30 y 40 pescaditos, aunque no variará mucho la cantidad de escabeche necesario, y aunque nos pasemos un poco no pasa nada. Usaremos lo siguiente:

- 35 jurelos pequeños
- Sal
- Harina
- Media taza de aceite
- Un chorro de vinagre (no balsámico)
- 1 cebolla cortada en juliana
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita bien llena de pimentón dulce

Empezamos salando ligeramente los jurelos y los pasamos por harina. A continuación los freímos en abundante aceite caliente y reservamos en una fuente.

En otra sartén echamos la media taza de aceite y ponemos a pochar la cebolla hasta que empiece a dorarse un poco. En ese momento añadimos el laurel y el vinagre (echaremos más o menos vinagre dependiendo de como nos guste de fuerte el escabeche), y lo cocinamos 3 minutos para que el vinagre pierda intensidad.

Para finalizar, apartamos la sartén del fuego, añadimos el pimentón, removemos y vertemos todo el contenido sobre los jurelos.

[Este plato puede comerse en caliente sin problema, pero yo soy partidario de dejarlo reposar y comerlo frío, eso ya al gusto de cada uno]

¡ Bo proveito !



19 de enero de 2013

Fusilli al curry con gambas

Haremos hoy un plato de pasta con una mezcla de sabores bastante diferentes a lo habitual pero que han quedado muy buenos. Usaremos para dos personas:

- Fusilli (u otra pasta si queremos)
- Un puñado grande de gambas
- 2 dientes de ajo grandes laminados
- Media cebolla picada fina
- Medio pimiento (rojo, verde o mezcla) picado en cuadrados pequeños
- Una cucharrilla bien llena de curry
- Media cucharilla de azúcar
- Una cucharada de tomate frito
- Semillas tostadas de sésamo
- 200 ml de nata de cocinar
- Aceite de oliva

Empezamos cociendo la pasta el tiempo indicado en el envase en abundante agua con sal. Cuando esté lista escurrimos, echamos un chorro de aceite de oliva por encima y reservamos.

Mientras la pasta se hace podemos ir preparando la salsa. Para ello pondremos una cucharada de aceite en una sartén y doraremos un poco la cebolla y el pimiento. Cuando estén listos, añadimos el curry, el tomate frito, el azúcar, la nata y removemos. Dejamos que se cocine a fuego bajo unos 5 minutos para que reduzca un poco.

En otra sartén echaremos un chorrito de aceite y doraremos los dientes de ajo y las gambas. Cuando estén listos, reservamos.

Cuando tenemos la salsa lista añadimos a ella la pasta, removemos bien para que se pegue la salsa a la pasta (el aceite que le añadimos antes ayudará a que se fije más).

Emplatamos poniendo en la base la pasta con la salsa, encima ponemos las gambas con los ajos y por último espolvoreamos las semillas de sésamo.

¡ Buen provecho !




16 de enero de 2013

Sopa agripicante

Llevaba un tiempo detrás de esta receta y por unas cosas u otras nunca la hacía, y he de decir que el resultado es tal cual el de varias sopas por el estilo que hemos probado en casa, de restaurantes chinos, y que tanto gustaban. En principio puede parecer una receta algo compleja por la cantidad de cosas que lleva, pero si os ponéis a ello, os sorprenderá lo fácil que resulta hacerla. Es importante respetar las cantidades aunque podamos hacer alguna modificación a nuestro gusto. Yo he utilizado lo siguiente:

- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 850 ml de caldo de pollo casero (o agua con una pastilla de caldo disuelto)
- Media cebolla muy picada
- 2 o 3 champiñones laminados
- 50/60 gr de pollo cortados en tacos pequeños
- 2 cucharadas de Maicena
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre (no puede ser balsámico)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de cayena molida (una entera si lo queremos bastante picante)
- 1 huevo

Opcional (en esta ocasión no los utilicé):

- Media zanahoria picada en cuadrados muy pequeños
- Unos cuadrados pequeños de calabacín
- Unos cuadrados pequeños de jamón cocido

[En los ingredientes ya he puesto como deben estar cortados algunos de los ingredientes para simplificar un poco la lectura]

Comenzamos poniendo el aceite en un wok (o en una cazuela amplia) y añadimos la cebolla hasta que empiece a dorarse un poco. A continuación incorporamos el caldo y lo llevamos a ebullición; añadiremos entonces los champiñones y el pollo (también el calabacín, el jamón y la zanahoria si deseamos echarla). dejamos que cueza todo junto durante 15 minutos.

Mientras haremos un preparado en un bol echando la maicena y el agua, y removiendo bien. Cuando esté bien ligada la harina, añadimos el vinagre, la pimienta negra, la salsa de soja y la cayena, y seguimos removiendo.

Pasados los 15 minutos de cocción iremos añadiendo poco a poco el contenido del bol en la sopa, sin dejar de remover. Notaremos que la sopa toma una textura bastante más espesa y también como se oscurece un poco. En ese momento, batimos un huevo y lo añadimos a toda la mezcla anterior sin dejar de remover. En 3 minutos tendremos nuestra sopa completamente lista.

祝好胃口




12 de enero de 2013

Naranjas al ron

La fruta no siempre hay que comerla de la misma manera y con invertir 5 minutos nos llegará para comer unas naranjas de una forma diferente. Usaremos para hacer este sencillo postre para dos personas:

- 3 naranjas grandes
- Una cucharadita de margarina vegetal
- 3 cucharaditas de azúcar
- Un chorro de ron

Empezamos pelando las naranjas teniendo cuidado de retirar la parte blanca, ya que sino sabrían muy amargas, y las cortamos en rodajas anchas:


En una sartén colocamos la margarina y dejamos que se funda a fuego medio. Colocamos las rodajas de naranja y las pasamos un minuto por cada lado, añadiendo el azúcar poco a poco por encima de ellas. 

A continuación añadimos el ron, separamos la sartén del fuego y del extractor de humos (porque sino puede salirnos una llamarada considerable), y le prendemos fuego al líquido para flambearlo. En unos pocos segundos se el alcohol se habrá evaporado del todo y el fuego se apagará. Cocinamos un minuto más a fuego bajo y estarán listas para comer.

¡ Buen provecho !






9 de enero de 2013

Brochetas de pollo, beicon y melocotón

Estas brochetas las he visto en uno de esos programas de la televisión, me han parecido curiosas ya que mezclan sabores bastante diferentes y me decidí a probarlas. El resultado es muy bueno y en muy poco tiempo las tendremos listas. Con las cantidades que pongo a continuación me han salido 5 brochetas grandes, pero que cada uno haga las que le apetezcan. Usaremos:

- Una pechuga de pollo
- 1 lata de melocotón
- Lonchas de beicon
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Orégano
- Pimienta negra

Cortamos las pechugas de pollo en cuadrados de tamaño medio y salpimentamos. Cortamos también cada medio melocotón en 4 trozos y cada loncha de beicon a la mitad quitando la parte superior para evitar el exceso de grasa.

Insertamos un trozo de pollo en la brocheta y a continuación un trozo de melocotón envuelto en un pedazo de beicon, así sucesivamente hasta ir completando todas las brochetas.

Colocamos sobre la plancha a temperatura media-alta y echamos por encima un chorrito de aceite y especiamos con orégano picado. Dejamos que se vayan haciendo por todos los lados hasta que el pollo esté completamente listo.

¡ Buen provecho !



6 de enero de 2013

Paté de anchoas, cangrejo y salmón

Este sencillo paté puede hacerse de dos formas, utilizando queso de untar o mayonesa. En esta ocasión mejor usaremos queso, ya que han sido épocas de excesos y hay que dejar de ganar quilos de más. Usaremos:

- 1 latita de anchoas (con el aceite escurrido)
- 1 huevo cocido
- 4 palitos de cangrejo
- 1 cucharada y media de queso de untar con sabor a salmón

[Podemos utilizar si preferimos, un queso de untar normal y un par de lonchas de salmón ahumado. Si lo hiciésemos con mayonesa a la fuerza habría que usar salmón ahumado]

La forma de hacerlo, pues la más sencilla posible. Introducimos todos los ingredientes en una picadora y trituramos hasta que nos quede una pasta con una densidad adecuada. Cuando esté listo, lo introducimos en el frigorífico y en media hora estará listo para comer.

¡ Buen provecho !



2 de enero de 2013

Pasta con queso gorgonzola y nueces

Para empezar el año una receta sencilla de pasta muy rica, y muy fácil de hacer. Necesitaremos lo siguiente:

- 200 ml de nata de cocinar
- 200 gr de queso gorgonzola dulce
- Nuez moscada
- Macarrones (u otra pasta)
- Aceite de oliva

- Nueces

Empezamos poniendo a cocer la pasta el tiempo indicado en el paquete en abundante agua con sal, y cuando esté lista escurrimos el agua, le echamos un chorrito de aceite de oliva, removemos y reservamos.

Mientras en una cazuela ponemos la nata a fuego medio y echamos en ella el queso cortado en tacos. Removemos y dejamos que el queso se vaya deshaciendo poco a poco hasta que nos quede una salsa densa. Cuando ya está lista incorporamos una pizca de nuez moscada y pasamos a emplatar.

En la base del plato pondremos la pasta, por encima iremos echando la salsa de queso gorgonzola, y por último añadiremos unas nueces picadas que van muy bien con este tipo de queso.

¡ Buen provecho !



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