23 de febrero de 2014

Conejo a la cazadora

Ingredientes:

- 1 conejo troceado (entre 1kg y 1,5Kg)
- 3 dientes de ajo fileteados
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 gr, panceta ahumada en tacos
- 1 cebolleta picada fina
- 2 zanahorias en trozos grandes
- 1 lata de champiñones enteros
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 8 cucharadas de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua

Lo ideal para hacer el conejo es dejarlo macerar durante un día en el frigorífico. Para ello picaremos los ajos, el perejil y haremos un majado junto a una poca de sal, pimienta negra molida, y aceite de oliva. Impregnamos bien los trozos de conejo y los dejamos reposar hasta el día siguiente.

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite y doramos a fuego alto el conejo para que se selle por fuera bien aunque por dentro quede crudo, no es problema porque luego ya terminará de hacerse. Cuando hemos dorado todos los trozos los reservamos.

En la misma cazuela pochamos ahora la cebolleta, la zanahoria y la panceta ahumada en tacos. A continuación incorporamos el pimentón dulce, removemos; ponemos también el tomate triturado y corregimos de sal.

Dejamos que se cueza todo un par de minutos mientras removemos e introducimos de nuevo el conejo y los champiñones. Vertemos el vaso de vino y el agua, tapamos la cacerola y dejamos que cueza todo bien hasta que la salsa reduzca y el conejo se haga bien por dentro.

¡ Buen provecho !


16 de febrero de 2014

Merluza en salsa de verduras

Ingredientes:

- 1 cebolleta grande
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo mediano
- 2 tomates grandes
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- 4 rodajas de merluza
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Arroz (acompañamiento)

Empezamos picando el pimiento, los dientes de ajo y la cebolleta finos. Por otro lado le quitamos la piel a los tomates y los rallamos. Reservamos.

En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos a fuego medio los pimientos, la cebolleta y el ajo, junto a una poca de sal, hasta que veamos que empiezan a coger color. Añadimos el tomate rallado, removemos bien y dejamos cocinar unos minutos para que el tomate se deshaga.

A continuación incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca durante 5 minutos. En ese momento metemos en la cazuela la merluza, previamente salpimentada, encima de las verduras, vertemos el medio vaso de agua, subimos un poco el fuego y tapamos la cazuela.

Dejamos que se haga el pescado unos 7 u 8 minutos, aunque dependerá del grosor, lo mejor es que cuando veamos que se pone la carne blanca y se desprende con facilidad de la espina central, apaguemos, y dejemos reposar un par de minutos.

Emplatamos poniendo la merluza y un poco de arroz cocido, y vertiendo las verduras y parte de la salsa, por encima de todo.

¡ Buen provecho !



12 de febrero de 2014

Lacón con grelos

Antes de empezar quiero hacer una aclaración sobre los grelos y las nabizas, ya que en muchos lugares venden las nabizas como grelos y no es lo mismo, aunque procedan ambas del nabo.

La nabiza es hoja y nada más. Como toda hoja tendrá su pedúnculo, el rabo que la une a la cabeza del nabo, más o menos largo y grueso, pero pedúnculo. El grelo es el brote del que salen las flores. Nace directamente de la cabeza del nabo y puede ser gordo como un pulgar o bien delgado, naciendo de él los pedúnculos de las hojas (nabizas) que lo acompañan. Finalmente, en la punta del grelo acabará apareciendo la flor del nabo si no acaba antes en la pota.


Ahora vamos con la limpieza de los grelos, es bien simple; llenamos el fregadero de agua caliente y metemos dentro los manojos de grelos troceándolos, y frotamos unos contra otros como si estuviésemos lavando la ropa. Des esta forma eliminaremos los restos no deseados y le quitaremos amargor a la verdura. Una vez limpios los reservamos y empezamos a cocinar.

Para hacer la receta usaremos un buen trozo de lacón (previamente desalado), unas patatas, unos chorizos y los grelos que ya tenemos lavados. Si es posible que sea todo gallego, mejor todavía, que para eso la receta es gallega.

Empezamos poniendo el lacón a cocer en una cazuela suficientemente amplia con abundante agua. Cuando veamos que está blandito, lo pasamos a otra cazuela con un poco del agua de la cocción para que aguante el calor bien y repose mientras se hace lo demás.

En la misma cazuela grande, ponemos ahora las patatas, los chorizos y los grelos y cocemos hasta que las patatas estén bien hechas. A la hora de emplatar, ponemos los grelos bien escurridos y a su lado patata, chorizo, y un buen trozo de lacón.

[En esta receta no he puesto cantidades porque va a depender mucho de cuantos seamos en la mesa, ya que esta receta en Galicia solemos hacerla para comer en familia y/o con bastantes invitados, acompañándola de un buen vino blanco, y de postres como filloas y orejas, típicos de la época de carnavales]

¡ Bo proveito !





8 de febrero de 2014

Montaditos de morcilla y queso de cabra

Hoy haremos unos entrantes sencillos pero con muy buena presencia, y con mucho sabor. Necesitaremos lo siguiente:

- Pan de molde
- Morcilla de Burgos (de arroz)
- Rulo de queso de cabra

Empezaremos cortando circunferencias de pan de molde, de un tamaño ligeramente superior al de la circunferencia de la morcilla y el queso. Si no tenemos un molde que nos valga, podemos usar una lata, la tapa de un bote,..., algo seguro que encontramos por la cocina que nos pueda valer. Por otra parte cortamos la morcilla y el queso en rodajas, no demasiado finas.

Una vez que tenemos nuestro pan cortado, lo tostamos ligeramente en una sartén por ambos lados a fuego alto para que nos quede un toque crujiente por fuera solamente. Reservamos.

En la misma sartén doramos ligeramente las rodajas de morcilla, sin quitarles la piel. Dejamos enfriar un poco y con cuidado les quitamos la piel.

Procedemos a hacer el montadito, poniendo el pan de molde de base, encima la morcilla y por último el queso de cabra. Los ponemos en una bandeja y los introducimos en el horno a 250º con calor sólo arriba para darles un golpe de calor y que el queso funda ligeramente.

[Si queremos podemos ponerle una pizca de cebollino picado por encima una vez estén listos]

¡ Buen provecho !






1 de febrero de 2014

Lentejas con patata y chorizo

Aclarar antes de empezar la receta, que todo el proceso se hace en frío. No hace falta poner la pota al fuego hasta que tengamos todo dentro, ni hace falta que el agua esté caliente.

Empezamos poniendo en una pota la cantidad de lentejas deseada (yo utilizo medio paquete, 250 gramos) con el triple de agua que el volumen que ocupen las lentejas.

En la batidora hacer una mezcla con 2 tomates, medio pimiento rojo, una cebolleta mediana y 3 dientes de ajo; añadir a la pota junto a las lentejas.

A mayores añadir un trocito o unas pelas de jamón serrano, un par de hojas de laurel, sal al gusto (no echar mucha ya que el jamón ya le da ese toque salado, y patatas troceadas en la cantidad que se desee.

Poner a cocer a fuego medio. El tiempo de cocción varía dependiendo de la variedad de lenteja elegida así que lo mejor es ir probando (yo uso lenteja pardina).

Cuando queda poco para que estén listas, añadimosunos trozos de chorizo previamente pasados por la saren. Se pueden añadir al principio también sin freírlos, pero a mí el chorizo cocido no me hace mucha gracia y prefiero añadirlo al final.

El truco en esta receta para que quede una salsa y no agua con lentejas, es el corte de las patatas. Para engordar la salsa, las patatas es mejor romperlas, es decir, meterles el cuchillo un poco e ir rompiendo trocitos. De esta manera los bordes se deshacen y ayudan a darle una mayor consistencia. Si veis que queda poco líquido, porque las lentejas han absorbido mucho líquido, podéis incorporar más agua sin problema.

¡ Buen provecho !



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