Merluza en salsa de langostinos

Hoy os dejo una receta espectacular de Raúl, que colabora por primera vez en este blog, y lo hace a lo grande con esta pedazo de receta, esperemos no sea la última y más viendo el resultado. Usaremos lo siguiente para 4 comensales:

  - Una merluza de unos dos quilos

  - 16 langostinos

  - Dos cebollas

  - Seis dientes de ajo

  - Una zanahoria

  - Un tomate

  - ¾ de vaso de ron

  - ¾ de vaso de vino blanco y un chorrito

  - Perejil fresco

  - Guindilla

  - Sal

  - Patatas

ELABORACIÓN:

Cuando compremos la merluza pedimos que nos saque los lomos enteros, y que nos guarde la cabeza y la espina.

En una olla ponemos a fuego fuerte 1,5 litros de agua, una cebolla, la mitad de los dientes de ajo, un poco de perejil, un chorrito de vino blanco, un poco de guindilla picada, la espina, la cabeza de la merluza y una poca de sal. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego lento y que cueza todo durante una media hora.

Durante este tiempo pelaremos los langostinos reservando por un lado la carne de los langostinos y por otro las cabezas y las cáscaras. A continuación picamos los otros dientes de ajo, una cebolla y la zanahoria y rehogamos durante un par de minutos en otra olla. 

Pasado este tiempo añadimos las cabezas y las cáscaras apretándolas con la cuchara de madera y rehogando todo durante dos minutos. Entonces añadimos el ron, esperamos que coja temperatura y flambeamos (muy importante, durante este paso apagar la campana extractora, ya que la aspiración puede hacer crecer la llama de fuego).

Podemos esperar a que el fuego se apague o tapar la olla pasado un minuto, ya que aunque no se haya quemado todo el alcohol, como la salsa estará aún tiempo cocinándose se terminara de evaporar. Ahora troceamos el tomate e incorporamos dejando dos minutos y añadimos el vino blanco.

En este tiempo el caldo de pescado ya  está listo, por lo que quitamos los restos de pescado y trituramos con la batidora los ajos y la cebolla. Quitamos la espuma y colamos. Ahora a la salsa añadimos un vaso y medio de caldo y dejamos a fuego suave de 15 a 20 minutos.

Pasado este tiempo apretamos bien las cabezas y cáscaras y trituramos con la batidora toda la salsa añadimos un poco de guindilla y perejil picado, colamos y ya esta lista la salsa, únicamente habría que rectificar de sal (ya que el caldo de pescado lleva sal) y conseguir la densidad deseada, bien añadiendo un poco de harina para hacerla más espesa o si la queremos más liquida añadiendo un poco  de caldo, se incorporan la carne de los langostinos y un poco perejil picado y en 3-4 minutos a fuego suave ya están cocinados.

Para hacer la merluza salamos un poco los lomos y picamos perejil, cada lomo lo cortamos en cuatro quedando dos trozos para cada persona. La plancha a fuego fuerte y vuelta y vuelta. Como acompañamiento cocemos dos patatas pequeñas para cada persona.

Nota: Con el resto de caldo de pescado (o fumet) podemos hacer una paella, fideuá…, y con los restos de la carne de pescado de la cabeza y espina haciendo una bechamel espesa conseguimos una masa perfecta para una croquetas de merluza.

¡ Buen provecho !

Sartenada de patatas y gambas al ajillo

Ingredientes:

- 4 patatas grandes

- 250 gr de gambas (peladas y congeladas en mi caso)

- 3 dientes de ajo

- 3 huevos grandes

Cortamos las patatas en cuadrados pequeños, freímos en abundante aceite, escurrimos el exceso de aceite poniéndolas en papel absorbente, salamos y reservamos.

Por otro lado ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén grande y ponemos a dorar los dientes de ajo bien picados junto a las gambas. [Es aconsejable descongelar las gambas previamente, ya que sino soltarán todo el agua al cocinarlas]

Cuando estén listas incorporamos las patatas y los huevos batidos con una pizca de sal a la sartén . Bajamos el fuego y removemos con cuidado para que el huevo se haga pero sin romper las patatas.

Emplatamos y espolvoreamos por encima un poco de perejil picado.

¡ Buen provecho !

Revuelto de espinacas con gambas

Ingredientes:

- 250 gr de espinacas
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- Gambas peladas
- Sal
- Aceite de oliva

[Para hacer esta receta he utilizado espinacas congeladas de esas que vienen en un bloque, pero evidentemente podemos hacer la receta con espinacas frescas, pero troceándolas un poco]

Empezamos cociendo el bloque de espinacas junto a una poca de sal durante unos 7-8 minutos, y cuando estén listas les escurrimos el exceso de agua, y reservamos dejando que se enfríen. [Es importante quitarles el máximo de agua posible para los pasos siguientes]

En una sartén ponemos un chorro pequeño de aceite de oliva y ponemos las gambas (la cantidad que deseemos) junto a los dientes de ajo bien picados y doramos un poco. Cuando han cogido color añadimos las espinacas que teníamos reservadas, removemos un par de minutos para que las espinacas se vayan rompiendo y vayan cogiendo los demás sabores.

Pasado este tiempo batimos los 3 huevos junto a una pizca de sal, y vertemos en la sartén junto al resto de ingredientes. Removemos constantemente hasta que el huevo esté hecho.

¡ Buen provecho !

Chipirones en salsa de tomate

Después de buscar alguna receta en internet para hacer los chipirones con salsa de tomate, desistí y me puse a hacer la mía propia, ya que no encontré ninguna que me acabase de convencer. Espero que la mía si os convenza. Usaremos para hacerla lo siguiente:

- 3 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cebolleta
- 1/2 de pimiento rojo
- 1 Kg de chipirones
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- 500 gr de salsa de tomate triturado (comprada o casera, pero no tomate frito)


Ponemos en la trituradora (o picamos a mano muy fino) el ajo, la cebolleta, el perejil y el pimiento. Cuando esté picado vertemos todo en una olla con un fondo de aceite y dejamos que se doren un poco los ingredientes. A continuación incorporamos los chipirones limpios y cortados en rodajas anchas (dependerá del tamaño de los chipirones, pero en principio los cortaremos a la mitad o en tres trozos). Salamos y dejamos que se cocine todo junto un par de minutos.

Añadimos el vino blanco, removemos de nuevo y dejamos que vayan cocinándose hasta que se evapore el alcohol y empiece a espesar la mezcla. En ese momento añadimos un vaso de agua, corregimos de sal si fuese necesario, y dejamos que cueza todo hasta que el agua se evapore y nos quede una salsa densa.

Por último incorporamos la salsa de tomate, dejamos que todo coja calor durante 5 minutos más y listo para emplatar acompañado, por ejemplo, de un poco de arroz en blanco.

¡ Bo proveito !

Sartenada de patatas, huevos y gulas

La mayor parte de nuestras recetas favoritas, no son las que más tiempo nos llevan, las que más ingredientes "exóticos" tienen o las que llevan ingredientes más caros. ¿Quién no disfruta con un huevo bien frito con unas patatas? Pues la receta de hoy, además de barata y sencilla, es de esas que nunca sobra nada. Sólo vamos a necesitar para hacerla:

- Patatas
- Huevos
- Gulas (200 gr)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 guindilla (cayena)

Empezamos pelando las patatas, y cortándolas, para a continuación freírlas en abundante aceite caliente. Una vez las tengamos crujientes las salamos y reservamos.

En ese mismo aceite echaremos los huevos, dos o tres, con una pizca de sal, y con una espumadera iremos echando aceite por encima para que queden bien hechos y la yema nos quede líquida (algo básico para un buen huevo frito). Una vez los tengamos reservamos.

En otra sartén ponemos un chorro de aceite y doramos los dientes de ajo picados junto a una guindilla cortada en trozos (sin las semillas) para darle un toque picante. Cuando el ajo ha cogido un poco de color incorporamos las gulas, removemos unos minutos para saltearlas y ya las tendremos listas.

Emplatamos poniendo en la base las patatas, encima los huevos a los que les haremos un par de cortes para que suelten la yema, y por encima de todo las gulas bien calientes.

¡ Buen provecho !

Tallarines con anguriñas

Para la receta de hoy necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 250 gr de tallarines
- Un paquete de anguriñas
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra

Empezamos cociendo los tallarines, partiéndolos a la mitad, el tiempo indicado en el envase. Cuando están listos, escurrimos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos los dientes de ajo muy bien picados hasta que empiezan a coger un poco de color. En ese momento añadimos las anguriñas junto a una poca de sal y pimienta, removemos bien y dejamos que se hagan.

Cuando están listas las anguriñas, incorporamos la pasta que teníamos reservada, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. removemos durante un par de minutos y emplatamos.

¡ Buen provecho !

Calamares con patatas nuevas

Para hacer esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Calamares o chipirones limpios y en anillas anchas
- Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Colorante alimentario
- Harina de maíz

Aclarar que las cantidades variarán dependiendo del número de comensales, así pues echaremos calamares y patatas al gusto de cada uno.

En una olla amplia ponemos un poco de aceite y pochamos en el la cebolla bien picada junto a dos dientes de ajo enteros y un par de hojas de laurel. Cuando la cebolla ha cogido color incorporamos las anillas de calamar y rehogamos durante 5 minutos para que se vayan haciendo.

Pasado este tiempo incorporamos el vino blanco y dejamos que se cocine hasta que evapore el alcohol. A continuación añadimos las patatas cortadas en cuadrados generosos y cubrimos de agua. Salamos al gusto y añadimos también un poco de colorante alimentario.

En una poca de agua tibia diluimos una cucharada de harina de maíz y la incorporamos también. Dejamos cocinar hasta que las patatas estén hechas.

[Añadimos maíz diluido en agua para esperar la salsa, ya que las patatas nuevas apenas tienen fécula y no nos ayudarán a engordar la salsa]

¡ Buen provecho !

Jibia guisada al albariño

Hoy toca una receta muy sencilla de elaborar donde lo que importa es la calidad de los ingredientes que utilicemos, y que mejores ingredientes que los de Galicia. Para esta receta vamos a necesitar lo siguiente:

- Una jibia
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo

- 2 vasos de albariño

- Agua

- Patatas pequeñas de bote

Empezaremos limpiando bien la jibia (podemos usar sepia o similar si preferimos) y la cortaremos en cuadrados de un tamaño similar. Picaremos también muy fina la cebolla y los dientes de ajo.

En una olla amplia ponemos un chorro de aceite y pochamos en el la cebolla y el ajo hasta que empiecen a coger un poco de color. En ese momento incorporamos la jibia y la vamos cocinando mientras removemos hasta que también coja color.

Una vez que la jibia está dorada, añadimos el vino blanco (albariño en este año) y dejamos que cueza hasta que evapore completamente el alcohol. Cuando esto suceda añadiremos agua hasta cubrir y dejaremos cocer hasta que la jibia esté blanda.

[El tiempo de cocción puede variar mucho, dependiendo del grosor de la jibia, así que lo mejor es ir pinchando para comprobar]

Cuando la jibia ha terminado de cocer, incorporaremos las patatas, dejaremos 5 minutos más que se haga todo junto, y listo para emplatar.

¡ Bo proveito !

Arroz con calamares

Utilizaremos para hacer este arroz para 2 raciones generosas:

- 150 gr de arroz de grano redondo
- 150 gr de calamares
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 400 ml de agua
- 1 tomate maduro grande
- 2 dientes de ajo
- Azafrán o colorante alimenticio
- Sal
- Aceite

Picamos fina la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar en un poco de aceite en una olla amplia. Cuando cojan color añadimos los calamares limpios y troceados, y removemos un par de minutos. A continuación incorporamos el pimiento y el tomate muy picado y dejamos que se cocine todo junto hasta que la mezcla se haga un poco (unos 4-5 minutos).

Después de esto añadimos el vino blanco y dejamos que cueza hasta que el alcohol se evapore. En ese momento vertemos el arroz, removemos bien durante un par de minutos más e incorporamos el agua, el colorante y la sal.

Dejamos que cueza todo hasta que el arroz esté listo y dejamos reposar 5-10 minutos antes de servir.

¡ Buen provecho !

Fabas con ameixas

Esta receta está hecha completamente con productos gallegos y su nombre en castellano sería "Habas con almejas". Para hacerla usaremos lo siguiente:

- 500 gr habas frescas
- 500 gr de almejas
- 1 patata
- 1 cebolla
- Colorante alimenticio
- Sal

Primero aclarar un par de cosas sobre los ingredientes. Las habas al ser frescas no hace falta ponerlas en remojo, aunque si decidís hacerla con habas de paquete tendréis que ponerlas a remojo desde el día anterior para que ablanden. Respecto a las almejas tanto si son frescas como congeladas las meteremos en abundante agua con sal para que así se abran y suelten los restos de arena e impurezas que puedan tener dentro.

Empezamos poniendo una olla con un poco de aceite y en el echamos la cebolla bien picada para que se poche un poco (no es necesario que coja color). Después añadiremos a la olla las habas y las cubriremos de agua fría. Cuando empiece a hervir echaremos un poco de colorante (o un poco de azafrán) y una poca de sal.

Dejamos que las habas se cocinen hasta empiece a ablandarse. En ese momento echamos la patata en trocitos y dejamos que se hagan conjuntamente.

[No pongo tiempo de cocción porque dependerá mucho del tamaño y del tipo de haba que utilicemos]

[Las patatas no las cortaremos, las romperemos metiendo un poco el filo del cuchillo y rompiendo trocitos. Esto nos ayudará a espesar la salsa ya que de esta forma la patata suelta más almidón, y los bordes ayudan a engordar la mezcla]

Una vez que tanto las habas como la patata están blandas, echamos las almejas, dejamos un par de minutos que hiervan junto a los demás ingredientes y apagamos el fuego. Dejamos reposar antes de emplatar.

[Las almejas las dejaremos tan poco tiempo, porque sino se pondrían duras, y con ese tiempo y el calor del interior de la olla, es más que suficiente para que se hagan]

¡ Bo proveito !

Pastel de merluza, cangrejo, gambas y mejillones

A este pastel de pescado/marisco podemos variarle los ingredientes sin problema cambiándolos por otros similares. En este caso lleva lo siguiente:

- 1 Kg de merluza
- 6 huevos
- 1 brick de tomate frito
- 1 lata de mejillones
- 12 palitos de cangrejo
- 1 puñado de gambas congeladas

El método de prepararlo es muy sencillo ya que solo hemos de cocer el pescado y los mariscos (los mejillones si los usamos naturales los haremos al vapor) y picarlos muy finitos una vez estén listos.

A continuación en un bol pondremos todos esos ingredientes ya picados junto a los huevos, una poca de sal y el tomate frito. Removemos bien hasta que quede una pasta que verteremos en un molde, a ser posible rectangular, e introduciremos en el horno al baño maría a 180º. El tiempo variará dependiendo del molde y de los ingredientes que usemos así que la mejor manera es introducir la punta de un cuchillo y si sale seca estará listo.

Como idea, emplatamos cortándolo y rodeándolo de una poca de lechuga, unos mejillones al vapor y unas gambas a l plancha. También es recomendable hacer una salsa rosa sencilla(mayonesa+ketchup)como acompañamiento.

¡ Buen provecho !

Arroz cuento chino

Tanto el nombre como la receta las he visto en la web de Falsarius chef y probé a hacerla. Es una receta muy simple ya que sólo debemos cocer arroz y unas gambas o langostinos, y hacer un preparado con unos sencillos ingredientes. Necesitaremos:

- Un vaso de arroz (yo usé vaporizado)
- Un buen chorro de aceite
- Un par de cucharadas de mostaza de Dijon
- Albahaca picada
- Sal
- Gambas o langostinos cocidos
- Salsa de soja

Por un lado ponemos a cocer el arroz en abundante agua y cuando esté listo lo escurrimos y lo reservamos. Haremos lo mismo con las gambas.

Mientras se cuecen, en un tazón ponemos el aceite, la mostaza, la albahaca y la sal. Removemos todo bien hasta que quede bien ligado (aspecto de mayonesa).

En una bol vertemos el arroz, encima la mezcla del tazón y por último las gambas. Removemos todo bien y para finalizar echamos un chorro de salsa de soja (al gusto de cada uno).

¡ Buen provecho !

Revuelto de gambas y jamón

Esta receta es un primer plato bastante rápido de hacer y podemos variar los ingredientes a nuestro gusto muy fácilmente. En esta ocasión el revuelto llevará:

- 5 o 6 huevos
- Gambas cocidas peladas
- Jamón serrano en taquitos
- 2 dientes de ajo
- Leche
- Sal, ajo molido y pimienta negra

En un bol batimos ligeramente los huevos junto a una poca de sal, un poco de ajo molido y un chorrito de leche. Reservamos.

En una sartén con una cucharada de aceite salteamos un poco las gambas junto a los dientes de ajo picados y el jamón serrano. Una vez han cogido color incorporamos la mezcla del bol y revolvemos constantemente hasta que los huevos han cuajado.

Apagamos el fuego, echamos una poca de pimienta negra molida y listo para servir. Es importante no dejar demasiado tiempo los huevos ya que sino quedará muy seco el plato y lo que se busca es que quede un poco cremoso.

¡ Buen provecho !

Salteado de pasta

Comenzamos cociendo la pasta el tiempo indicado en el paquete en abundante agua con una poca de sal. Cuando la pasta esté lista escurrimos y reservamos.

[En este caso he utilizado mini pajaritas aunque cada uno puede usar la pasta que más le apetezca]

Por otra parte necesitaremos unas cuantas gambas cocidas y peladas, unos palitos de cangrejo, unos guisantes ya cocidos y unos taquitos de jamón serrano.

Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite virgen extra y en él cocinamos un poco las gambas junto a un poco de ajo molido, a continuación añadimos el jamón y por último los guisantes y los palitos de cangrejo troceados. Dejamos que todo coja un poco de color y por último incrporamos la pasta que teniamos reservada.

Revolvemos todos los ingredientes para que se mezclen bien los sabores y si hace falta añadimos un poco más de aceite.

Emplatamos y espolvoreamos perejil y/o pimienta negra molida.

¡ Buen provecho !

Endibias rellenas de gambas y cangrejo

Este plato es un buen entrante y el relleno podemos hacerlo con lo que más nos guste; yo en esta ocasión he utilizado palitos de cangrejo y gambas.

Empezamos haciendo una mayonesa con un huevo, sal y aceite. Una vez la tengamos lista, le incorporamos 6 palitos de cangrejo y un puñado de gambas cocidas, todo cortado en trozos pequeños. A mayores podemos añadir también un poco de perejil picado. Removemos la mezcla y reservamos.

Por otra parte separamos las hojas de las endibias con cuidado que no se rompan por el medio y tiramos las hojas de fuera, aprovechando las del interior.

Con la ayuda de una cucharilla vamos rellenando una a una todas las endibias y las vamos emplatando.

¡ Buen provecho !

Ensalada de arroz

Para esta receta he utilizado un arroz especial para guarniciones y ensaladas, ya que trae una mezcla de arroces que hacen más interesante el sabor y la presencia del plato, aunque se puede usar el tipo de arroz que más os guste.

Ponemos a cocer un vaso de arroz en abundante agua con una poca de sal, hasta que esté listo y lo reservamos en un bol. Cocemos dos huevos, los picamos y los incorporamos al arroz; añadimos también 6 palitos de cangrejo (o surimi) picados, y dos o tres latas de atún pequeñas.

Removemos todos los ingredientes y mientras los vamos mezclando añadimos un poco de sal, perejil picado y aceite de oliva virgen extra. Es preferible ir echando poco a poco según vamos mezclando los ingredientes, para que el aceite se reparta de forma uniforme.

¡ Buen provecho !