Empezamos haciendo una mayonesa con un huevo, sal y aceite. Una vez la tengamos lista, le incorporamos 6 palitos de cangrejo y un puñado de gambas cocidas, todo cortado en trozos pequeños. A mayores podemos añadir también un poco de perejil picado. Removemos la mezcla y reservamos.
Por otra parte separamos las hojas de las endibias con cuidado que no se rompan por el medio y tiramos las hojas de fuera, aprovechando las del interior.
Con la ayuda de una cucharilla vamos rellenando una a una todas las endibias y las vamos emplatando.
¡ Buen provecho !
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