Comenzamos haciendo un puré. Para ello cocemos las patatas en abundante agua con sal y cuando estén cocidas añadimos un chorrito de leche, un trocito de mantequilla y una poca de pimienta negra molida. Machacamos todo bien para que se integren todos los ingredientes. El puré ha de quedar mas bien consistente para poder hacer bien las bolas.
Dejamos enfriar un poco y con la ayuda de una cuchara hacemos bolas, las aplastamos, metemos un trozo del queso que nos apetezca dentro y rehacemos la bola. Es recomendable usar un queso tierno para que se funda con mayor facilidad.
Una vez tengamos todas las bolas listas las pasamos por harina, huevo, pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo. Es recomendable hacer este doble panado para que que no se nos rompan al freír.
Freímos en abundante aceite caliente a fuego alto y emplatamos.
¡ Buen provecho !
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